三大栄養素から七大栄養素

　人体の組織や器官を構成する元素は「炭素、水素、酸素、窒素」が主要な有機質で、全体の約９６％を占めています。残りの４％は無機質がミネラルで構成されています。これらを総称してミネラルといいます。

　体内に必要な１６種類のミネラルは必須ミネラルと呼ばれています。

　ミネラルのうちで、一日の摂取量が約100ｍｇ以上の主要ミネラルは、７種類（カルシウム、リン、カリウム、イオウ、ナトリウム、塩素、マグネシウム）です。
　一日の摂取ミネラルが100ｍｇ未満の必須ミネラルは、９種類（鉄、亜鉛、銅、ヨウ素、セレン、マンガン、モリブデン、クロム、コバルト）あります。

「日本人の食事摂取基準」では１３種類（イオウ、塩素、コバルト以外）のミネラルが示されています。

　体内で、最も多いミネラルは、カルシウムで体重の約２％を占めています。
　そして、カルシウムの約９９％は、リンと共に骨を構成する基本物質の水酸化燐灰石(ドロキシアパタイト)を構成しています。
　骨は、身体の支持器官であり、カルシウムの貯蔵庫でもあります。残る約１％は血液や細胞外液に含まれており、血液凝固や神経刺激、筋肉の収縮などの重要な働きをしています。

　ミネラルのリンは、約８５％は、骨や歯に存在しています。残りは、細胞膜のリン脂質や核酸の成分として、細胞に存在しています。アデノシン三リン酸（ＡＴＰ）の成分として、エネルギー代謝にも関係しています。

　ミネラルの鉄は、血中のヘモグロビンが酸素を運搬するために必要な要素であり、体内の約６５％がヘモグロビンと結合しています。

　ミネラルのナトリウムと塩素は、細胞外の主な電解質として作用します。
　また、カリウムは細胞内液の主要な電解質として働きます。
　ナトリウム、塩素、カリウムは、全体として、細胞内外の水分量の平衡、浸透圧の調整、ＰＨの調整などの重要な働きを担っています。

「ミネラルの主な働き」

◎骨や歯などの身体の構成成分になる。
◎体液に溶けてｐＨ・浸透圧を調整する。
◎酵素の構成成分になる。
◎神経・筋肉の調整をするなどの作用がある。

　主にミネラルは、小腸から吸収されますが、亜鉛の一部は胃から吸収され、ナトリウムの一部は大腸からも吸収されます。

　鉄はビタミンＣとの組み合わせで、カルシウムはマグネシウムやビタミンＤとの組み合わせによって吸収率が高めらます。

　ミネラルは吸収されたあと、肝臓に運ばれ、他の物質と結合するなどして、全身の必要とされる組織に運ばれます。

　それぞれの組織はミネラルが補われることによって、本来の機能が発揮されます。

　ミネラルのうち、「マグネシウム、銅、亜鉛、マンガン、セレン」は補酵素として働きます。

◎主要ミネラル

カルシウム　「牛乳、ひじき」
　　　　　　 骨や歯の形成を促進、心臓、筋肉の収縮作用を調整、
　　　　　　 神経の刺激に対する過敏性を抑制

リン　　　　「ちりめんじゃこ、プロセスチーズ」
　　　　　　筋肉の収縮に関与、 骨や歯の形成を促進、 核酸の成分

カリウム　　「こんぶ、バナナ」
　　　　　　神経や筋肉の機能を正常維持 、細胞内外のミネラルバランス保持

マグネシウム「乾燥わかめ、そば」
　　　　　　心臓および血管の機能を正常保持、骨や歯の形成をサポート

◎微量ミネラル

鉄　　　　「干ひじき、豚レバー」
　　　　　酸素を運ぶ、体内でエネルギー産生に伴う電子の受け渡し

亜鉛　　　「牛ロース、かき」
　　　　　たんぱく質や核酸の合成をサポート、味覚の正常保持

銅　　　　「ココア、くるみ」
　　　　　過酸化脂質の生成を抑える、 鉄の吸収を促進

ヨウ素　　「焼き海苔、鱈」
　　　　　甲状腺ホルモンの構成成分になる

セレン　　「まぐろ、ぶり」
　　　　　過酸化脂質を分解する

マンガン　「くり、レンコン」
　　　　　　糖質・脂質・たんぱく質の代謝を促進、過酸化脂質の生成抑制

モリブデン「豚レバー、木綿豆腐」
　　　　　尿酸の生成に関係

クロム　　「干ひじき、豚レバー」
　　　　　インスリンの働きを促進、糖質の代謝の正常化

備考