冷凍の新技術CAS（キャス）は鮮度を活かす
CAS（キャス）は、食材の鮮度、食感、旨味、色味などを保持して、冷凍前の食べ物の状態を再現する新技術の冷凍法です。
水分子を制御して食べ物の細胞組織を維持するCAS（キャス）の冷凍法は、世界で初めて開発に成功しました。
CAS（CELLS ALIVE SYSTEM）とは
１．CAS発生装置を使って細胞組織に8つの組み合わせのCASエネルギーを均一に与える
２．細胞組織の中にある水分子を振動させる
３．生成される氷晶を微細化する
４．細胞壁や細胞膜を壊しにくくする
５．食材の鮮度、食感、旨味、色味などを保持する
現在では食品から医療・応用物理まで幅広い分野に活用されています。
CAS（CELLS ALIVE SYSTEM）の特徴
CASエネルギーにより、水の分子を集めることなく凍結できるので、CAS機能と急速凍結装置を組み合わせることで食材本来の旨味、香り、みずみずしさなどを長期間保つことができます。
通常の冷凍法や急速冷凍のみでは、水分子が集まってできた氷晶により、素材の細胞組織が膨張して破壊され食材本来の味や香りを損なってしまいます。